白菜の甘酢漬け

ポイントの唐辛子の揚げ菓子。中華街とかサイトで購入出来ます。

白菜は葉と芯を切り分けてから縦7ミリ幅に千切り。人参も千切り。ミョウガは香りが強いので、苦手な方は外してください。

塩で満遍なく混ぜ、下漬けする。重石がない時、大きいナイロン袋に水道水をジャーッといれ、口をしばる。

こんな感じで、全体に重しができます。本漬けの時も使うからとっておいてね。

3時間から半日かけて漬ける。

手でギューっと水気を絞ってもいいのですが、力不足の私は自然に水切りします。じかんかかるけど、こんな感じに布巾でまとめ、

水分が下に落ちるようにザルなどで仕切りを作り、上に野菜をのせ、重石をしてまた3時間程。。。涼しい（寒い）場所で放置。

いい状態に水分が抜けます。漬け物セットがなくても、先程の水の重石が役立ちます。

フライパンにごま油を熱し、唐辛子菓子を手でパリパリ砕いていれ、香りがでるまで、弱火で炒め、冷ましておく。

大きいボウルに冷めた唐辛子とごま油全部入れ、その他の調味料、ミョウガを入れ、軽くまぜて、下漬けの野菜を混ぜる。

下漬けの後、少し食べて塩分を把握しておき、後の調味料の塩を好みで加減するといいです。ナイロン袋にいれて。

また上に重石して2〜3時間置いてなじませる。冷蔵保存で3〜4日もちます。