白菜の甘酢漬け

kuragenoie
kuragenoie @cook_40055651

中華料理屋で出される白菜の甘酢漬け多目に作ってもバクバク食べられてしまいます。箸休め、サラダの代わりにも
このレシピの生い立ち
使いきらずに残っていた白菜を消化するために始めた甘酢漬け、いざ食べてみると箸が止まらないオイシサ。作るときは多目につくります。多いときは1:1の酢と砂糖の分量は追加してください

白菜の甘酢漬け

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中華料理屋で出される白菜の甘酢漬け多目に作ってもバクバク食べられてしまいます。箸休め、サラダの代わりにも
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使いきらずに残っていた白菜を消化するために始めた甘酢漬け、いざ食べてみると箸が止まらないオイシサ。作るときは多目につくります。多いときは1:1の酢と砂糖の分量は追加してください
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材料

  1. 白菜 適宜
  2. 人参 適宜
  3. 塩 小さじ1/2
  4. 紹興酒 小さじ1
  5. 酢 200cc
  6. 砂糖 200cc
  7. 長葱(白髪ネギ) 適宜
  8. 生姜(針生姜) 少々
  9. 胡麻油 小さじ1
  10. 中華山椒 10粒

作り方

  1. 1

    白菜を写真のように短冊切りにして、塩と紹興酒を振り、手で軽く揉み込んで30分以上放置

  2. 2

    白菜放置中に酢を鍋で加熱して砂糖を溶かし、粗熱をとっておく

  3. 3

    人参を細目の短冊切りに、長葱は白髪ネギに、生姜は針生姜に切り揃えておく

  4. 4

    白菜から出た水気をよーく絞って人参と混ぜて器に盛り付け、白髪ネギと針生姜をトッピングして、甘酢を全体にまわしかける

  5. 5

    小さな鍋で胡麻油に中華山椒を入れて加熱し、焦げる前に火を消して、白菜の上全体ににジュッと熱い胡麻油をかけて冷蔵庫で冷やす

コツ・ポイント

多少萎びてきた白菜でも塩揉みして漬け物状態を経てから甘酢漬けにされるのでＯＫです。
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