豚肉は筋切りし、ビニールに挟んで肉叩きや麺棒などでたたいて広げる。

生ハムの味見をし、塩けが少なかったら①の豚肉塩をし、こしょうをふる。

大葉(青じそ)を半分にカットし、②の上にのせて生ハムで包み、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを入れて温め、③を入れて中弱火で焼く。

焼きあがったら取り出し、同じフライパンに白ワインとバターを入れ、フライパンをゆすってとろみを出し、ソースにする。

ルッコラと大葉(青じそ)を適当な大きさにカットし、器に盛る。

豚肉を盛り、ソースをかけてレモンを添える。