さつま芋はよく洗って縦半分に割り、耐熱性のボールに入れてラップをかけ、レンジで１０分ほどかける。

栗はうらごしする。

蒸しあがったさつま芋の皮を除き、うらごしし、鍋に移し、砂糖、みりん（半分）を入れてよく混ぜる。硬さをみて味醂を調節する。

固く絞った濡れ布巾か、厚手のキッチンタオルにさつま芋を３０ｇほど取り、平らな円形に伸ばし、真ん中に栗のペーストを少し置く

栗が上に覗くように、茶巾に絞る。