油をたっぷり入れたフライパンで茄子を揚げるように焼く。

水500CC めんつゆ180CCを鍋に入れて沸かす。

②が沸騰したら①の茄子を入れて、中火で５～6分煮込む。

火を止めてもずくを入れる。（お好みでししとうも入れる）そのまま粗熱が取れるまで鍋の中で放置。

冷めたら器になすをバランスよく敷き真ん中に伊是名島産もずくをこんもりと盛り、すりおろし生姜を載せる。

麺つゆを皿の淵からそっと注ぐ。