ボイルされたバナメイエビの両面にふり塩し、冷蔵庫で一晩ほど風乾させる。

ヒッコリーのスモークチップ（お好みのスモークチップをご使用ください）で15分ほどスモークする。

卵を器に入れ、黄身に爪楊枝等で穴を開け、ラップをして電子レンジで1分加熱する。

4の卵に☆の材料（マヨネーズ大さじ5杯、みじん切りケイパー、粉末パセリ、ケイパーの漬け汁）を加えタルタルソースをつくる。

燻製したエビに5で作ったタルタルソースをかけ完成。