海老は殻を剥いて背ワタを取り、塩や酒や片栗粉などを揉み込んでから洗う。（臭み消し）
水気を拭いて、細かく刻む。

フライパンにゴマ油を熱し、海老ミンチと生姜・ニンニクを炒める。
豆板醤を加え、しっかり炒めて豆板醤の辛味を引き出す。

酒を振ってひと混ぜしたら◎を入れて煮立て、長葱を加える。
味を調えたら水溶き片栗粉で緩めにトロミをつける。

豆腐はパックから出し、キッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせる。
電子レンジ（強/500w）で1分20秒加熱する。

軽く水気をきった豆腐を器に盛り、えびチリソースを半量ずつかける。
青ネギを散らして完成。