ししゃもは三枚におろし、表面にまんべんなく塩を振り２時間ほど締め、軽く水洗いします。

水気を取り表面が白くなる程度まで酢に浸し、皮を引いておきます。

ひじきは水で戻し、せん切りにした人参・しいたけと共にｂで煮ます。

筋無しいんげんは青煮し、２～３cmの長さのせん切りにします。

おからはフライパンでよく炒り、合わせておいたaとよくすり混ぜます。

３の煮汁を切って５に入れ、ゆずの皮のせん切り、４と共に混ぜ合わせます。

巻きすだれにラップフィルムを敷き、２のししゃもを斜めにして一列に並べます。

７の上に６をしっかり握りながら均一にのせ、巻きます。

ｃをトロリとするまで煮て、煮つめを作ります。

８を一口サイズに切り、９の煮つめを塗っておろしゆずをのせたら出来上がり。