バターをクリーム状に混ぜ、砂糖、塩を加え、良く混ぜ合わせる。
溶き卵を加え、良く混ぜ合わせる。

1に人肌に(ぬるめ)温めた、水、牛乳を加え、良く混ぜ合わせる。

2に強力粉半量を加え、良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)

3に残り半量の強力粉、小麦粉、全粒粉、中種を加え、スケッパーで切るように混ぜ合わせる。

4が一纏まりになったら、生地が纏まるまで捏ねる。(3～4分位)

生地が纏まったら、丸めて閉じ目を下にしてボウルなどに入れる。

6に固く搾った濡れ布巾、ラップをかけて1晩置く。(気温が高い時は冷蔵庫へ。)翌朝、パンチ後丸めなおして放置する1時間～。

7が1.5～2倍位になったら、手で優しくガスを抜く。(7はラップをかけて乾燥を防ぐ)

8の生地を広げ3つ折りにたたむ。

9を丸め閉じ目をしっかり閉じる。

型に強力粉を振るいかけ、10の生地の閉じ目を上にして型に入れる。ラップなどをかけ2次発酵。

11が2～3倍になったら、クッキングシートなどを被せ返して型からそっと出す。
オーブンを250℃に余熱する。

12にお好みのクープを入れる。(私は刺身包丁にオリーブオイルを滴る位塗って入れています)

13生地に10回位霧吹きをし、クッキングシートをめくり天板にも多目に霧吹きをする。(天板は温めない)

14を素早くオーブンに入れ、250℃で 10分、210℃に下げ10分～良い焼き色になるまで焼く。

13が良い焼き色に焼けたら、粗熱を取り、完成☆
(実際焼き色はもう少し濃いです)

切ったらこんな感じでした。

翌日ハムエッグカツサンドにしました。ハムエッグカツ宜しかったらどうぞ。
レシピID:20098357

カンパーニュでソルトチーズトースト作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:20438941