柚子は黄色い皮の部分を削ぐように剥き、細かくせんぎり。

たっぷりの水で１を茹でる。
沸騰したら約１分間。
それを３回茹でこぼす。

茹でこぼしている間に、残った柚子を半分に切り果汁を絞る。
種はお茶ﾊﾟｯｸに入れる。
それ以外の柚子は処分。

水気を切った皮に、果汁、お砂糖、種、を入れ、灰汁を取ながら中火でコトコト。
煮詰めすぎに注意。トロ～ンくらいで終了。