牛すねを一口大に切り、水1500mlと鍋に入れ火にかけます。

灰汁がでたらとり、蓋を少しずらしてのせ1時間程弱火で煮込みます。
大根は厚さ約3cmのいちょう切りにします。

煮込んだ肉に大根と調味料を加え蓋をして、更に1時間煮込みます。