砂肝は、水でざっと洗い、ざるにとる。

鍋に水を入れ、沸騰させる。沸騰したら、砂肝を入れて、もう一度沸騰させる。

沸騰したら、すぐに火を弱めにする。沸騰させないようにし、15分ゆでる。

砂肝をゆでている間に、生姜を千切り、ニンニクと玉ねぎを薄切りにする。

砂肝がゆで上がったら、ざるにあける。

なべに、水、酢、醤油を入れ、さっとひと煮立ちさせる。沸騰させてしまうと、酢の成分が飛んでしまうので注意。

砂肝は、食べやすい大きさに薄く切る。

保存容器に砂肝と、生姜、ニンニク、玉ねぎを入れ、調味液を熱いうちにざっとかける。

そのまま冷ます。冷めたら食べられる。冷蔵庫で一晩寝かすともっとおいしい。

盛り付ける時に、貝割れ大根やきゅうりの千切りなどを添えるとおいしい。ごま油を回しかけると中華風に。オリーブ油でワインに。