りんごの皮をむいて五ミリ角、もしくは、一センチ角に切る。食感を残したい場合は大きめに切るといいです。

鍋に切ったりんごと②、③を入れヘラなどで混ぜて焦げ付かないよう中火で熱する。水気がなくなったらOK。皿に取り出しておく。

カスタードクリームを入れる場合↓
鍋にとき卵と砂糖を入れてよくまぜ、そこに小麦粉をいれ、混ぜながら少しずつ牛乳を入れる。

鍋を中火にかけながらこげつかないようにまぜる。とろみがついてきたら弱火にして好みのかたさの少し手前で火からおろす。

カスタードクリームも鍋から皿に移して冷ましておく。

１枚を６枚にきると写真左の小さいアップルパイが３つ分作れます。

切ったパイシートの片方のふちに卵黄を刷毛で塗る。四角くぐるりと。

カスタードクリームをシートの上、卵黄のふちより内側にのせる。その上にりんごのフィリングをのせる。

もう片方のシートにふち1㎝くらい残しながら
切り込みをいれて上に被せて端をぴったりと下のパイシートにくっつける。

網目状にする場合はシートをヒモ状にきってのせていく。
この上に卵黄をぬり、フォークなどでふちを上から押さえる。