れんこんは皮を剥き、2〜3mmにスライスし酢水に10分漬けてアク抜きする。

フライパンにサラダ油とごま油を熱し、鷹の爪を入れて香りを出す。

砂糖、酒、だし汁（または水＋ほんだし）、醤油を加え、汁気がなくなるまで炒め煮する。

仕上げにごま油小さじ1を回しかけて完成。