贅沢ぶり大根
峰村醸造 @cook_40054700
とろける甘辛の大根がごはんにも良くあいます。「贅沢だしの蜜」と日本酒をたっぷり使った贅沢なぶり大根です。
このレシピの生い立ち
当店の「贅沢だしの蜜」と日本酒は今代司酒造の純米酒を贅沢に使用し、旬のぶりと大根を煮込みました。「贅沢だしの蜜」の鰹や昆布の旨み、酒の旨みがしっかりきいた臭みのないぶり大根に仕上がります。濃いめの甘辛味は、ごはんによくあいます。
贅沢ぶり大根
とろける甘辛の大根がごはんにも良くあいます。「贅沢だしの蜜」と日本酒をたっぷり使った贅沢なぶり大根です。
このレシピの生い立ち
当店の「贅沢だしの蜜」と日本酒は今代司酒造の純米酒を贅沢に使用し、旬のぶりと大根を煮込みました。「贅沢だしの蜜」の鰹や昆布の旨み、酒の旨みがしっかりきいた臭みのないぶり大根に仕上がります。濃いめの甘辛味は、ごはんによくあいます。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮をむき食べやすい大きさの乱切り、生姜は皮付きのまま薄切りにしておく。
- 2
お湯を沸かし、ぶりをさっとお湯に通し、氷水でうろこや汚れをよく洗う。
- 3
ぶりのあら、大根、生姜、煮汁の材料の水、日本酒を鍋に入れ、強火にかける。
- 4
煮立ったら、あくをとる。
- 5
贅沢だしの蜜を加え、落とし蓋をし中火で10〜15分煮る。
- 6
5に煮汁用の醤油を加え、落とし蓋をし、さらに30分煮る。
- 7
煮汁が1/3程度になったら、仕上げ用醤油を加え全体を混ぜ、5〜10分煮る。
- 8
火を止め、粗熱をとり、味を染み込ませる。
コツ・ポイント
・ブリのあらも、下処理をすれば臭みがでません。
・火を止めたあと、粗熱をとって味を染み込ませて下さい。一晩おいた大根は、さらに味がしみ込みます。
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