海水程度の塩水を作り、浅利の砂出しをする。水400 mlに塩大さじ１程度。ボールに塩水入れ、浅利を入れたら蓋をしておく。

若芽は、塩蔵のものであれば塩抜きしておく。適宜、食べやすい大きさに切っておく。

吉次の鱗を取っておく。ペットボトルの蓋を使うと良い。もしくは、お店で取っておいてもらっても。

玉ねぎは、5 mm幅程度の櫛切り、セロリは茎の部分を5 mm幅程度の小口切りににする。トマトは大きければ櫛切りに。

厚手の鍋（ル・クルーゼなど）にオリーブオイルを入れ、玉ねぎとセロリを軽く炒める。あまり焦げ付かせないように。

野菜の上に鱗を取った吉次を置き、白ワインを全体に回しかけ、若芽を魚の周りに敷き詰める。

10〜15分程度加熱して鍋から水蒸気が出てしばらくしたら、浅利を加えて、さらに加熱する。

さらに５分程度加熱し、浅利の口が開いていれば、セロリの葉の部分を加えて蓋をし、火を消して蒸らしておく。

良い出汁が出ているスープの味を見て、足りなければ塩胡椒する。取り分けてから各自に任せても良い。