(大根)
2〜3cm幅の輪切りにし厚めに皮をむく。十文字に隠し包丁を入れ、水から茹でる。（水1L：砂糖大さじ1）

竹串がスッと入るまで煮たら、蛇口の水と鍋の煮汁が入れ替わるまでそのまま流しっぱなしにする。
大根が冷めたら取り出す。

(卵)
茹でて殻をむいた後、大根と同じように暫らく水に浸けて置く。
硫黄臭さが抜ける。

(蒟蒻)
両面に隠し包丁を入れ、適当な大きさに切る。表面に大さじ1/2杯ほどの塩を振り、全体に刷り込み、5分おく。

沸騰した湯に塩揉みした蒟蒻を入れ、5分間下ゆでする。

(厚揚げ・練り物)
食べやすい大きさに切りそろえ、熱湯に入れ、30秒ほど、再沸騰するまで茹でる。

煮汁を入れて火にかける。
先にダシを吸う
大根、卵、蒟蒻、厚揚げ など
煮立ったらごく弱火。約20分ことこと煮る。

焼ちくわのようなそのままでも美味しい練り物系は、長く煮込むと味が抜けてしまうので、食べる15分ほど前に鍋に入れる。

更にモチ巾着は溶けないようにちくわと同じタイミングで入れる。

但し、コンニャクとモチ巾着を近くに入れてしまうと、モチを固くしてしまうので離すように注意。

昆布は旨みがよく出るので、大根のような出汁を吸う具材の近くに入れる。
ちなみに出汁を出す具材は、昆布や練り物系。

(煮込む)
おでん鍋に煮汁を入れる
(ここまでは強火でOK)

沸騰直前までいったら味の染みにくい大根、蒟蒻、ゆで卵、厚揚げ等をいれ40分程弱火で温めるような気持ちで沸騰させずに煮る。

続いてジャガイモ、きんちゃく餅など（余り柔らかくしたくないけど味をしみ込ませたいもの）を入れ15分程煮て火を止める。

半日（最低１時間）ほどおいておく。
食べる20分くらい前に温め直してさつま揚げ、つみれなど練り製品を入れる。