玉ねぎと人参は微塵切り、シメジはほぐす、トマトはクシ切り、アスパラは４等分、ナスは1センチ幅くらいで輪切りにする。

鍋に1の玉ねぎ、挽き肉、人参、シメジ、トマト、ナスの半分量をオリーブオイルでこんがり色が変わるまで炒める

炒めた材料の中に水350ml、ローリエを入れて15〜20分鍋蓋をして中火で煮込む

一旦火を止めカレールーを入れて混ぜ合わせる、その後時々かき混ぜながら10分煮込む

別にオリーブオイル（材料外）を多めにフライパンに入れて熱し、残りのナスとアスパラを入れて素揚げ、両面焼き目をつける。

5のフライパンにそのまま卵を落とし入れ、目玉焼きを作る。
強火で、半熟の状態、下はカリカリに焼く。

皿にご飯、カレーを盛り、揚げたナスとアスパラ、目玉焼きをのせて完成♪