鍋にお湯を沸かし、切り込みを入れたトマトを入れて10秒程したら冷水にとる。冷水につけると皮がスルッとむけます。

カリフラワーは食べやすい大きさに切り、調味料を合わせてマリネ液を作る。マリネ液にそれぞれ漬けて冷蔵庫で冷やす。

カルパッチョ用の調味料を合わせてよく混ぜる。白身魚を5㎜程の厚さに切る。クレソン、ルッコラを洗い水気をしっかりとる。

できたドレッシングに切った魚を入れ、冷蔵庫へ。盛り付け直前で野菜を合わせてからめる。

りんごは皮をむき、5〜8㎜程の厚さにスライスし、カマンベールチーズをお好みの大きさに切りりんごにのせる。

鴨肉とサラミをスライスして盛り付ける。