豚バラブロックに塩を刷り込みます。
お好みでコショウ、ハーブを刷り込んでもいいですね。

２、３日漬けてから、流水で塩抜きを２時間くらいします。

３日間くらい乾燥させます。

パンチェッタはこれで完成。
燻製したらベーコンになります。
これを素に色々な料理を作りましょう。