さやえんどうを茹でておく。椎茸は小ぶりのものはそのまま、大きいものは手でちぎる。エリンギも一口大に切る。

茄子を縦に半分に切り、3mm感覚にスライス。
熱したフライパンに胡麻油を入れ、茄子を炒める。

茄子に火が通ったら、きのこを加え、炒める。きのこの水分が無くなったら、さやえんどうを加え、日本酒、みりん、醤油を入れる。

水分が抜けてツヤが出るまで炒めて完成！