作り方
- 1
乾燥の青大豆を2～3回すすぎ洗い。
茹でる鍋に移し、豆より指の第二関節くらい上まで水をいれ一晩(半日)ほどかけて戻す。 - 2
その鍋を火にかけ(水が浸らない位少なければ足す)沸騰したら灰汁をとり、中弱火でお好みの固さまで15～30分くらい茹でる。
-
- 3
灰汁はメレンゲみたいに大量にでます☆食感の味見をしてお好みの茹で加減を見つけてくださいね☆
- 4
ゆで上がったらザルにあけて、タッパーorジップロックなどに移す。
- 5
【めんつゆ】簡単に旨味甘味
【めんつゆ＋醤油】キリッと
【ポン酢】さっぱり
【白だし】
【出汁＋醤油＋みりん等】調節自在 - 6
私はめんつゆオンリーで
気分で後からゆず胡椒やにんにく醤油、食べラーなどの調味料をチマチマつけて食べるのが好きです。
コツ・ポイント
水煮してから味を染み込ませるから好みの味を見つけられる！
固さはお好みだけど、あんまり固く早くあげちゃうとエグみが残ります。エグみを感じても浸け時間が長ければ消えていきます
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