塩麹生姜バターの酒粕ミルクロール♪
酒粕ミルクのフランス生地に塩麹生姜バターを巻き込んで、トップには塩をパラリ♪
甘い生姜バターが刺激的なのよ~^_^
このレシピの生い立ち
塩麹生姜が便利すぎて、生姜バタートーストにハマってしまい、これをフィリングにしてパンを焼きたいと思ってた所に、酒粕ミルクと奇跡の出会いを果たしました(笑)
あやちんさん、kebeちゃん、素敵な素材をありがとう♪感謝❤
塩麹生姜バターの酒粕ミルクロール♪
酒粕ミルクのフランス生地に塩麹生姜バターを巻き込んで、トップには塩をパラリ♪
甘い生姜バターが刺激的なのよ~^_^
このレシピの生い立ち
塩麹生姜が便利すぎて、生姜バタートーストにハマってしまい、これをフィリングにしてパンを焼きたいと思ってた所に、酒粕ミルクと奇跡の出会いを果たしました(笑)
あやちんさん、kebeちゃん、素敵な素材をありがとう♪感謝❤
作り方
- 1
HBで1次発酵までおまかせでもOK☆
私は手ごね＆ゆっくり発酵が好きなので~… -
- 2
粉の中央をくぼませ、そこに○を入れ、塩は外側に入れる。くぼみに酒粕ミルクを注ぎ回りの粉を少しずつ崩しながら混ぜる。
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- 3
中央が十分ドロドロになったら、回りの粉を被せ全体を混ぜる。まとまったら手でこねる。
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- 4
きめが細かくなり弾力が出たら、柔らかくしたバターを加えさらに良くこねる。
ゆっくり伸ばして薄い膜が出来れば、こね終了。 -
- 5
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- 6
綺麗に丸め、薄くオイルを塗ったボウルに入れ、乾燥に注意して2.5倍くらいまで1次発酵。
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- 7
発酵終了はこんな感じ。
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- 8
発酵させてる間に、フィリングの用意をしましょう。
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- 9
指で潰せるくらいまで柔らかくしたバターを軽く練って、☆を混ぜる。
※塩麹生姜は軽く汁を切って25g使用します。
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- 10
ラップの上に取り出し、5×6cmくらいの大きさに畳んで、冷凍庫で固める。
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- 11
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- 12
生地を軽く打ち粉した台に取り出し、スケッパーで6分割。
あたりをつけてから切ると上手く出来ます。 -
- 13
間を開けて置いて、乾燥に注意してベンチタイム15分。
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- 14
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- 15
10を冷凍庫から出して6等分しておく。
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- 16
生地を短い辺が手前になるように置いて…
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- 17
こんな感じに麺棒で伸ばす。
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- 18
手前から2cmくらいの所に塩麹生姜バターを置いて…
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- 19
手前の生地で包むようにして、生地の合わせ目を指で押さえて閉じる。
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- 20
頂点を持って軽くひっぱりつつ、くるくる巻いていく。
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- 21
こんな感じになります。
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- 22
閉じ目を下にして天板に置き、形を三日月型に整える。
※無理に三日月でなくても、まっすぐでも良いです。 -
- 23
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- 24
乾燥に注意して2次発酵。
頃合いを見て、オーブンを230度に予熱開始。
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- 25
一回り大きくふっくらすれば発酵終了。
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- 26
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- 27
表面に優しく溶かしバターを塗って、少量の岩塩をパラパラとふる。
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- 28
温度を210度に下げ12分程度焼成。
※オーブンにより時間は異なります。様子を見ながら焼いて下さい。 -
- 29
こんな感じに軽い焼き色が付けばOKです。
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- 30
断面。
塩麹生姜バターがねっとりとジャムみたいになって、生姜のピリ感も美味しいです。 -
- 31
焼きたては外はカリッと中はもっちりふんわりです。
翌日はオーブントースターで焼くと焼き立てっぽく復活します♪ -
- 32
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あやちん０８１６さんの「超簡単～!!酒粕ミルク☆」
ID : 18138804
酒粕の良い香り♪ドリンクとしても美味✿ - 34
kebeibikoさんの「塩麹しょうが＊チューブのおろし生姜だっ！」
ID : 19953698
作っておくととても便利♡ - 35
■発酵データ
14/12/08室温10度
25~28度に保温して
・1次 120分
・2次 50分
コツ・ポイント
・粉の種類、気温や湿度によって加水（酒粕ミルク）の量は変わります。70％くらいからこね始め、様子を見ながら足すと良いです。生地が固く伸びが悪い場合は水分不足。いくらこねてもべたつく場合は水分過多です。
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