いかは足を持って胴から引き抜き水洗い。軟骨を取り幅1cm位の輪切りにする。吸盤は包丁の背で取り適当な大きさに切り分ける。

調味料と生姜を鍋に入れ火にかける。いかを湯でさっと茹であげ、調味料の鍋に入れ、数分茹でる。茹で過ぎると固くなるので注意。

いかを器に盛り、鍋の調味料を少し煮詰めて上からかける。