おせちに ＊紅白＊鮭とたらこのなます
もとは青森の氷頭なますです。本当は氷頭という鮭の頭の部分を使うのですが、関東では見かけたことがないので鮭の切り身で再現。
このレシピの生い立ち
亡祖母がお正月によく作ってくれたなます、３年ほど前に「氷頭なます」というのだと初めて知りました。関東のスーパーでは氷頭なんて見たことがないので鮭の切り身で作ってみました。味は似てると思います。彩りはこちらの方が華やかで綺麗ですよ♡
おせちに ＊紅白＊鮭とたらこのなます
もとは青森の氷頭なますです。本当は氷頭という鮭の頭の部分を使うのですが、関東では見かけたことがないので鮭の切り身で再現。
このレシピの生い立ち
亡祖母がお正月によく作ってくれたなます、３年ほど前に「氷頭なます」というのだと初めて知りました。関東のスーパーでは氷頭なんて見たことがないので鮭の切り身で作ってみました。味は似てると思います。彩りはこちらの方が華やかで綺麗ですよ♡
作り方
- 1
はじめに、下準備です。
鮭の切り身を半日〜一晩ほど酒に漬けておく。
酒から取り出したら酢に漬けて2、3時間置いておく。 - 2
大根を千切りにする。（スライサーを使うと楽ちん）
塩をまぶして揉み込み、しんなりしてきたらぎゅっとしぼる。 - 3
ねぎを7㎜〜1cm幅で斜め切りにする。
- 4
鍋に調味料（◇）を入れ沸騰させる。
- 5
大根とねぎを鍋に入れる。
鮭を4当分くらいに切り、水分をペーパータオルでとり鍋の中へ。
鮭に火が通ったら火を止め冷ます。 - 6
ラップをかぶせたたらこをレンジでチンして火を通す。30秒を2、3回にわけて。
※ラップをしないと破裂します… - 7
たらこの皮をとり、ポロポロの状態にしたら鍋に加える。
- 8
冷めたら冷蔵庫に入れて半日くらい置いて出来上がり！
コツ・ポイント
○調味料をよく沸騰させると味がまろやかになります（酢の酸味が多少とぶので）。
○鮭は鍋に入れてから菜箸などで細かくほぐすと良いです。
○たらこは火を通した後、包丁で縦に切れ目を入れ、スプーンで少しずつかきとるようにするとポロポロになります。
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