大根と人参は皮を剥き、マッチ棒ぐらいの太さで縦長に切る。

塩をふりかけてしんなりするまで置く。
軽く絞り全体につかる程度の水を入れてしばらく置く。

甘酢をつくる。みりん、酢、砂糖を混ぜる。

２のなますに、３の甘酢に漬ける。鷹の爪とこんぶも一緒に入れてつける。

漬けておいたこんぶを細切りにする。
軽く甘酢を絞りなますを盛り付ける。最後にゴマをかける。