キッチンエイドで2斤山形食パン
みるカノン @cook_40179027
卵無しの山形食パン
焼く時間を、極限に短くしたので耳まで柔らか
極上のふわふわを体験して下さい
このレシピの生い立ち
色んな食パンを焼きました。
卵入のふわふわもいいけど、計量とコストを考えて卵無しにしました
キッチンエイドで2斤山形食パン
卵無しの山形食パン
焼く時間を、極限に短くしたので耳まで柔らか
極上のふわふわを体験して下さい
このレシピの生い立ち
色んな食パンを焼きました。
卵入のふわふわもいいけど、計量とコストを考えて卵無しにしました
アプリでひらく作り方
- 1
スーパーキング、砂糖、塩、バターミルクをボウルに入れ、混ぜる
- 2
1に水を入れ、スケッパーで混ぜる
- 3
キッチンエイドにセットして
ダイヤル2で3分捏ねる。
濡れ布を被せ、休ませる - 4
3にイーストを入れ
ダイヤル2で2分混ぜる - 5
ボウルをエイドから外し、バターを入れ馴染むまで手で混ぜる
- 6
エイドに取り付けて
ダイヤル2で10分混ぜる - 7
一次発酵
丸め直して
オーブン発酵35度で20分 -
- 8
4個に分割する。約152gずつになる
丸め直して
15分ベンチタイム
詳しくは
ID18577890 - 9
伸ばして三つ折り
残りの3個も同じようにする - 10
空気を抜いてクルクルと巻く
最初はきつめに、あとは柔らかく巻く
入れる順番は、両端に置いてから真ん中 -
- 11
二次発酵
発酵温度40度 70分
型からこの位出たらok -
- 12
オーブン190度 余熱有り
15分焼く
スチーム機能があると最初から5分入れる
8分したら、前後を入れ替える - 13
型をとんと落として蒸気を逃し、網に乗せる
粗熱が取れたらケースに入れる -
コツ・ポイント
キッチンエイドは最高時間15分
少ない量で作ると、無駄な空回り時間があります。
人間の手で、少し手伝ってやるだけで、きちんとした捏ねだけに専念させられます。
バターミルクを入れると、本当に美味しくふわふわのパンが出来ます。翌々日もふわふわ。
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