作り方
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キャベツをざく切りして、水300c程度に塩をすこし入れて、かために茹でます。
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- 2
湯を100ccほど残して、砂糖、ワインビネガー、白ワインを加えて、ひと煮たちさせたら、火をとめ、冷まします。
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- 3
冷めたら、味を確認して、ビネガー、砂糖、塩で、調整します。
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- 4
大阪では有名な甘辛カレーについている味を目指しています。
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コツ・ポイント
普通の穀物酢で漬けると酢の臭いがきつく、カレーには合わない。白ワインビネガーに、白ワインを加えて煮立てると、ツンしなくなり酸味だけがキャベツにしみ込んで改善された。砂糖多めで、酸っぱくて甘い味に仕上げています。
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