しっとりフンワリ全粒粉入り食パン
美味しくヘルシーにAll全粒粉ではなく「全粒粉入り」そして「てんさい糖入り」にしました。香ばしい匂いがたまりません。
このレシピの生い立ち
美味しいけど表皮とかも入った全粒粉はグルテン作りを阻害してしまうので3割以内にしました。一度4割にしたらパサパサに(・・;)、そんな試行錯誤の末やっと完成！しっとりフンワリで子供たちもムシャムシャ食べてくれます。
しっとりフンワリ全粒粉入り食パン
美味しくヘルシーにAll全粒粉ではなく「全粒粉入り」そして「てんさい糖入り」にしました。香ばしい匂いがたまりません。
このレシピの生い立ち
美味しいけど表皮とかも入った全粒粉はグルテン作りを阻害してしまうので3割以内にしました。一度4割にしたらパサパサに(・・;)、そんな試行錯誤の末やっと完成！しっとりフンワリで子供たちもムシャムシャ食べてくれます。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉、全粒粉、スキムミルクをフルイにかけて混ぜ合わせます。※パン造りの場合、フルイ不要説ありますがウチではやってます。
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- 2
内釜の中に水と1cm角程度に切った無塩バターを入れます。
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- 3
内釜の水が完全に隠れるよう、中央が盛り上がった山になるよう上記1.を入れます。
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- 4
中央てっぺんを軽く凹ませ、グラニュー糖とてんさい糖を載せ、その上にドライイ−ストを載せます。そして四隅に粗塩を置きます。
-
- 5
全粒粉パンコ−ス、焼き色薄い、1.5斤でスタート。
※てんさい糖がないときはグラニュー糖のみ30g。画像は「焼き」段階。 -
- 6
切りにくく潰れやすいできたてパン(T_T)、Henckelsのパンナイフ で、ほとんど粉が出ずスッと切れました。感動！
-
- 7
15/1/31追記) バターの代わりにマーガリンを使ったら家族に油っぽいと…。やはりバターのコクが合うんでしょうネ。
- 8
15/2/3追記)強力粉をスーパーキング150、春よ恋80、スーパーカメリア55にしたら外カリッ中フワもっちり倍増でした
- 9
15/2/9追記)強力粉をキング150g、春よ恋55g、カメリア80gにしたら予想通りフンワリ感up。これがベストかも…
- 10
15/2/17追記)強力粉をキングのみにしたらフワフワだけど味が薄く…春よ恋やカメリアのブレンドがグゥ−と再確認
コツ・ポイント
捏ねの弱さが定評のツインバード。なので混ざりやすさは捏ねやすさにつながると考え粉をふるって入れるようにしてます。0.1単位で測れてリセット機能付きのスケールに替えてパン造りが楽に！でホ-ムベ−カリ−の出番が週1から週2に増えました*^^*)
つくれぽ
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