茄子は切ってすぐにボウルに入れて塩をふってまぶし、表面がしっとりするまで５～10分おく。

水気が出てきたらキッチンペーパーで水分を拭く。

※ひとつひとつ拭くのが面倒な時は、ボウルにペーパーを入れてふりながら、茄子を上下にかえすを何回かすると水気がとれますよ。

※内側片面だけの場合は水気が出てきたらペーパーをかぶせて置けば吸い取ってくれます。

〈揚げ茄子〉
新しい油(使い古しは避けてね)で表面がきつね色になるまで揚げる。

〈レンチン蒸し茄子ノンオイル〉
ピーラーで皮をむいて下ごしらえ、ラップをして500～600W４～６分ほど加熱する。

〈ノンオイル蒸し茄子煮〉
鍋に下ごしらえした茄子と少量の水を加えて蓋をして蒸し煮する。

ザルにあげて水気をきる。

〈揚げ焼き茄子〉
オイル大さじ２ほどを加えて焼く。

〈ハーブ風味ソテー〉
オリーブオイルをひいたフライパンに下ごしらえした茄子を並べ、ハーブを加えて、蒸し焼きする。

〈田楽〉
輪切りにして塩をまぶし、水気をとってから、皮の内側にぐるりと一周切れ込みを上下に入れ、熱した油で揚げる。

〈冷凍保存〉
下ごしらえしてから揚げ焼きし、あら熱がとれたら、ポリ袋に重ならないように並べて冷凍する。

〈天ぷら〉
下ごしらえした茄子に薄力粉をまぶす。
使いきり天ぷら衣→ID:18695047

天ぷら衣をつけ、熱した油で揚げる。

〈唐揚げ〉
下ごしらえした茄子に片栗粉を少量まぶして揚げる。

〈甜麺醤炒め〉
→ID:19994764

〈ピザ〉
凍ったまま生地にトッピングしてオーブンで焼く。
ピザ生地→ID:19905570

〈パスタ〉
軽く炒め合わせる。
ハーブチキン→ID:19972412
パスタの美味しい茹で方→ID:20314351