切れ目をいれて厚みを均等にします。
肉を洗うために塩（分量外）を両面によく刷り込みます。

このようにザルをボールにセットして肉を入れます
ケトルの湯を注ぎ10秒待ちます。

塩を洗い流します。
ぬめりとともに臭みが取れます。
写真は汚れたお湯です。
これで薄味でも臭みがないのです。

表面が白く変わります。
滑りがあるようなら水で洗ってください。

調理液を作ります。
調理液の材料を混ぜて準備します。
※そろそろ鍋にお湯が沸くので火を止めましょう

肉とレモンです

調理液と肉、レモンをジップロックに入れて空気を抜きます

10分で袋を取り出してすぐに袋から肉を取り出して3分ほど放置します。すぐに着ると肉汁が流れてしまします。

切ってみて中心が暖かければokです。
つめたかかったり、不安であれば切り分けてから、袋に戻して5分放置します。

袋に水を1カップ加えます。
切った鶏肉をいれて保存できます。
これ以上火を通さないために水を入れてください

サラダにしていただきました。