しいたけの軸を取りしっかり洗います。椎茸の内側(肉を詰める方)を指でぎゅっぎゅっと押してへこませておいてください。

肉詰めの具材を作ります。人参と糸こんをみじん切りにしてちょっと深めの器に入れます。

豆腐を使う分切り、クッキングペーパーにくるみます。先ほど切った人参糸こんの上に乗せてラップをふんわりかけます。

ラップをかけたら30秒ほど電子レンジでチンしてください。終わったら豆腐をクッキングペーパーから取りそのまま器に入れます。

そこに鶏挽き肉を入れ、全ての具材をスプーンで混ぜます。醤油、塩コショウ、唐辛子、片栗粉を入れて混ぜます。

洗っておいた椎茸のへこませておいた方に片栗粉をまぶします。そこに先ほど作った具材を詰めていきます。

フライパンにごま油をしき、肉の方を下にして3分ほど焼きます。焼き目がついたらひっくり返して１分ほど焼きます。

そのあとまたひっくり返してお酒をかけて蓋をして、少し蒸らします。中まで火が通ったら取り出してください。

次にそのままのフライパンでソースを作ります。しいたけからの汁とお酒が残っていると思うので、そのまま熱してください。

そこに、醤油、白だしを入れて煮たたせます。少しとろみがついたら、しいたけにかけて上にネギを散らせば完成！！