りんごは皮をよく洗い、皮をむいていちょう切りにする。

切ったりんごと皮を鍋に入れ、砂糖をまぶし水気が出てくるまで1時間程おく。★皮から出る赤い色で、ピンク色に染まる皮も使う。

さつま芋は1ｃｍ幅の輪切りにして水にさらす。水気を切り、竹串がスッと通るまで蒸す。

むき栗はゆがく。

りんごから水気が出てきたらフタをして極弱火でじっくり煮、りんごが柔らかくなったら栗とさつま芋を加える。

時々混ぜながら極弱火で煮、皮はかたいようなら取り除く。汁気がなくなれば柑橘果汁を加えて火を止める。

メープルシロップを好みの量かける。

器に盛り、ミントを飾る。