えびは殻をむきワタを取り、◇を揉み込み５分置きます。５分経ったら水で洗い水気を拭きます。

えびはヘラで潰してから食感が残る程度の大きさに刻みます。

長ねぎ（玉ねぎで代用）としょうがはみじん切りにする。

ボウルに切ったえび、豚ひき肉、長ねぎ、しょうが、◆を入れ粘りが出るまでしっかり混ぜる。

皮に具を詰める。コウケンテツさんのまねで三角形に。（写真は手作りの皮を使用）

フライパンにごま油大さじ２をひき、餃子を並べてから火をつけ、強火で焼き目がつくまでやきます。焼き目を確認し、水投入。

水を入れたら蓋をして強火のまま５分ほど蒸し焼きに。わずかに蓋をずらして蒸気を少し逃しつつ焼きます。

皮の上の部分まで水気が行き渡っているようであれば、蓋を開け水気を飛ばすように焼きます。

底はカリッと、皮はもっちりと焼きあがれば完成です。酢醤油とラー油をつけていただきます。