鶏肉のおこげご飯
westportPH @cook_40122714
ペルシャ語で「ターチネ・モルグ」といいます。イランのおもてなしメニューの1つです。
このレシピの生い立ち
イランで覚えた料理の覚書です。
鶏肉のおこげご飯
ペルシャ語で「ターチネ・モルグ」といいます。イランのおもてなしメニューの1つです。
このレシピの生い立ち
イランで覚えた料理の覚書です。
作り方
- 1
砂糖と酒で30分以上漬け込んだ鶏胸肉を蒸し、食べやすい大きさに裂く
- 2
油（適量・分量外）を熱し、玉葱（みじん）を炒め、1の鶏肉、20分水戻ししして洗ったバーベリー、砂糖を加えて軽く炒める
- 3
沸騰した水（6カップ）に塩（大さじ1・分量外）と米を入れ、強火で5分茹でる
- 4
1の米をざるにあげ、水気を切って、軽く水を回しかける
- 5
ヨーグルト、卵黄、熱湯（大さじ1）で溶かしたサフランを混ぜ合わせ、冷ました4の米を和える
- 6
鍋に油（適量・分量外）をひき、半量の5→2→半量の5の順に重ね、水（1/2カップ）を回し入れる
- 7
鍋と蓋の間に布巾を挟み、強火で5分、弱火で30分蒸す
コツ・ポイント
卵黄の代わりに、全卵1個でもOKです。ヨーグルトにシャロット（みじん）を加えたり、玉葱の代わりに茄子を使っても美味しいです。
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