パプリカとほうれん草のムース
甘くないおかずムース♪ パプリカが素敵な味を出してくれます。今回初めてのほうれん草も大好評^_−☆
このレシピの生い立ち
いつもは空豆とパプリカのムースにしますが、大量にほうれん草を戴いたので☆ 以外と空豆よりもほうれん草の方が美味しいという声が。
ゼラチンと生クリームだけで作るレシピは沢山ありますが、私はお菓子のムースレシピをヒントにアレンジしました。
パプリカとほうれん草のムース
甘くないおかずムース♪ パプリカが素敵な味を出してくれます。今回初めてのほうれん草も大好評^_−☆
このレシピの生い立ち
いつもは空豆とパプリカのムースにしますが、大量にほうれん草を戴いたので☆ 以外と空豆よりもほうれん草の方が美味しいという声が。
ゼラチンと生クリームだけで作るレシピは沢山ありますが、私はお菓子のムースレシピをヒントにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
グラスの下に入れたい具材を煮る。
今回は2〜3cmほどにカットしたほうれん草から始めます♪ - 2
水100ccを沸騰させ、2〜3cmにカットしたほうれん草50gを煮る。
- 3
ゼラチン3gを小1の水でふやかしておく。
- 4
生クリーム50ml、卵白1コをそれぞれ立てておく。
生クリームは八分立て
卵白は角が立つまで - 5
茹で上がったほうれん草は粗熱を取ってからミキサーにかける。滑らかな方が良い方は漉して下さい。
- 6
ピューレ状になったほうれん草を鍋に移し温める。
- 7
温まったら、ふやかしておいたゼラチン半分量を入れ、ピューレをかぶせて2〜3分置く。
- 8
ゼラチンを良く溶かし、八分立てした生クリーム半分量を入れ良く混ぜ、塩で味を整える。
- 9
メレンゲを泡立て直し半分の量を#8に入れて切り混ぜする。なるべく泡を潰さないよう優しく♪
- 10
グラスに入れて冷凍庫で冷やす。
- 11
パプリカはサイの目に切り、沸騰したチキンスープ(水100cc+チキンコンソメ小1/2)で柔らかくなるまで煮る。
- 12
#11が柔らかく煮えたら粗熱を取りミキサーにかけピューレにする。
- 13
パプリカピューレを鍋に移し温め直す。
- 14
温まったら火から下ろし、ふやかしておいたゼラチン半分量を加え上からかぶせて2〜3分待つ。
- 15
ゼラチンとピューレを良く混ぜ合わせた後、生クリームを立て直し加えて更に良く混ぜ、塩で味を整える。
- 16
メレンゲを立て直し#15の中に入れて切り混ぜをする。泡を潰さないように丁寧に♪
- 17
良く固まったほうれん草ピューレの上にパプリカピューレを注ぎ入れラップをし、今度は冷蔵庫で冷やし固める。
- 18
食べる直前にセルフィーユかミントの葉を乗せて出来上がり☆
-
コツ・ポイント
メレンゲを入れる事で一手間かかりますがふんわりと仕上がります。面倒臭い時は水と生クリームの量を調整して作ってみて下さい。
生クリームとメレンゲは入れる直前に必ず泡立て直しをするのを忘れずに^o^
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