ボウルに＊の卵白を泡立て、砂糖を加えてしっかりしたメレンゲをつくる。

別のボウルに※の卵黄と砂糖をいれ、泡立て、牛乳大さじ３をいれよく混ぜる。

※のボウルに２回ふるった薄力粉を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

１のメレンゲ1/3量をとり、３のボウルに加えよく混ぜる。

３のボウルに４の中身を入れ、泡立て器でグルグル混ぜる。
白いメレンゲがなくなるように。

オーブンペーパーを敷いた天板に流し入れ、表面を平らにしたら、170度に予熱したオーブンで20分焼く。

焼いている間にあんを用意。フライパンに好みのあんと柚子ジャムを加え弱火で煮詰め、冷ましておく。

生地が焼き上がったら天板からはずし乾燥しないようにラップをかけてさます。

さめたシートスポンジにあんを塗る。手前をあつく、奥を薄めに塗る。

数字の６みたいになるように巻き込む。
巻き終わったら、ラップをして、１晩おくと形がなじむ。

好きな大きさにカットして召し上がれ。