ねぎの白い部分は4～5cmの輪切りにしてから縦半分に切る。青い部分は細く斜め切りにする。きのこは石づきをとってほぐす。

フライパンで鴨肉の両面に軽く焦げ目がつく程度まで焼き、いったん皿に上げて粗熱がとれるまで冷ましておく。

鴨肉から出た油でねぎの白い部分も表面に焦げ目がつくまで焼く。鴨肉が冷めたら一口大の薄切りにする。

鍋にだし汁、調味料を入れ火にかけ、きのこ類と鴨肉、ねぎの白い部分を入れて煮込む。

最後にねぎの青い部分も加え、さっと煮立て、ねぎに火が通ったら出来上がり。

器に盛り付け、お好みで黒七味を振る。