秋鮭のアラは軽く水洗いし、振り塩をして1時間ほどおく。

アサリは砂抜き済みのものなので、流水でもみ洗いし、水気を切っておく。

スキレットにEXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニクを加え、中火でしばらくおく。

秋鮭のアラの半分を皮目を下にして、スキレットに入れる(スペースの関係で)。焼き目が少し付いた頃合いに反転させる。

反対側は軽めに焼き、いったん引き上げる（＜後で蒸し焼きにすることになるので）。

残りの秋鮭を入れ、同じようにする。ただしこちらはスキレットにそのまま残し、アサリをその上に加える。

フェンネル酒と塩麹と水を加え、引き上げておいた秋鮭を戻し、酢漬けトマトも加える。

スキレット・カバーをし、中火でしばらくおく。

火を止め、そのまましばらくおく。

最後に粗挽き胡椒を振って、完成。

＋付記＋
　キャプスキはキャプテンスタッグのスキレットのこと。