苺を適当な大きさにカット。

鍋に少しオイルを挽き、バターを合わせ、エシャロットが透明になるまで炒める。

シャンパンを入れアルコールを飛ばし水分がなくなるまで炒めたら、オイルを足して、米を合わせ炒める。

よーく炒めたら、苺もあわせて、炒めブロードを1/3位足して、時々ブロードを足しながら火を入れ１５分ぐらい。

鯛に塩コショウをふり、セモリナ粉＋パルミジャーノ＋ハーブを合わせたものをまぶし、ねじって油で揚げる。

４ができたら、火からおろし、バターとパルミジャーノを足してかき混ぜる。

皿に盛り、生の苺、５に塩を軽く振り、盛り付ける。