まずパイ生地を準備する。ボウルに小麦と塩をふるいにかけながら入れる。バターを加えて、指でこすり合わせてそぼろ状にする。

大さじ１の水を加えて、手でギュッと押してまとめる。ラップで包み、冷蔵庫で2時間から一晩寝かせる。

フィリングを作る。材料欄に従い、材料の下準備をした後、鍋に油を入れて熱し、牛の赤身肉と腎臓を狐色になるまで炒め、器に移す

3の鍋に玉ねぎを入れ、狐色になるまで6～7分炒める。マッシュルームを加えて水気がなくなるまでよく炒める。

4に3の牛肉と大さじ1/2の小麦粉を加えて混ぜる。タイムとウスターソースを入れ、塩コショウで味を整える。

5が煮立ったら蓋をして煮込んで、牛肉が柔らかくなったら、もう一度塩コショウで味を整えて冷ます。

パイにフィリングを詰めて焼く。冷蔵庫で休ませたパイ生地を半分に分け、打ち粉をして麺棒で28cmの円形にのばす。

耐熱皿よりやや大きめの生地を耐熱皿にかぶせ、ナイフで余分な生地を取り除き、冷ましたフィリングを入れる。

残りの生地も7と同様のばす。7の縁に牛乳で溶いた卵を塗り、のばした生地をかぶせる。縁をしっかりと押さえ余分な生地を除く。

余った生地で飾りの葉などを作って飾ってもよい。パイの真ん中に蒸気抜きの穴を開け、牛乳で溶いた卵を表面に塗る。

200℃に余熱したオーブンでまず10分焼き、次に温度を180℃に下げて40分から45分間、表面が狐色になるまで焼く。

オーブンで焼いている間に、グレービーソースを作る。鍋に分量外の油を入れて熱し、グレービー用玉ねぎを狐色になるまで炒める。

コーンスターチを入れて混ぜ少しずつビーフストックを入れてなめらかにし、塩コショウで味を整え仕上げにウスターソースを垂らす

オーブンから取り出したパイにグレービーソースをかけ、付け合わせにゆでたブロッコリーや人参などを添えて召し上がれ。