⚫︎の材料をボールへ入れる。
強力粉をボール半分に入れ、その上にイースト、隣は砂糖、その隣にスキムミルク。向いに卵。

⚫︎ボールに入ったイーストめがけて、水を入れて木ベラで混ぜる。

山芋状になれば、⚪︎材料の入ったボールの中身を全て⚫︎材料が入ったボールへ入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。

ひとまとまりになれば、台に出して捏ねる。
塩が多めなので、引き締まりやすくムラができやすいので、素早く捏ねる。

捏ねすぎると縮みやすく包みにくくなるので注意。
丸めて指のあとがゆっくり戻れば捏ね完了。

生地を丸めなおし、ボールに入れラップをして一次発酵へ。
40℃で25〜35分。

発酵中に、あんこを8等分して丸めておく。

発酵が終わり、強力粉をつけた指を生地にさしてもその穴がふさがらなければ発酵完了、生地にパンチでガス抜きして台へ出す。

生地を8等分して丸めなおし、濡れ布巾をかけ、10分ベンチタイムをとる。

ベンチタイムが終われば、生地のとじ目を上に手の平にのせ、ガス抜きをし、手の平サイズに生地を伸ばし、あんを包む。

包む際に、とじ目の生地は薄く、あんが透けていても良いが、表面は薄くならないようにする。
表面が薄いとパリパリの生地になる

とじ目を下に天板の上に敷いたクッキングシートの上にのせ、手で軽く生地を押さえる。

人差し指に強力粉をつけ、指の腹を使って生地の中央を斜めに下方へグッと押す。

キャンバス地＋濡れ布巾をかけ、40℃で20〜25分、2次発酵。

発酵終了後、生地の表面にハケで溶き卵を塗り、くるみを中央へのせ、炒りごまをちらせ焼く。

焼き色がしっかりつけば完成。
焼き立てはサクッと、時間と共にあんの水分で生地がしっとりする。