つぼみ菜は縦４等分に切り、な花は硬い部分をとっておく。

ジップロックなどの保存袋に①を入れ、塩麹を入れてよく揉み、冷蔵庫で２日くらいおいて、味がなじんできたら出来上がり。

軽く洗い、な花は３センチくらいに切って、いただきます。