小豆は水でざっと洗い流します。

たっぷりの水を張り強火にかけ沸騰したら差し水をし再び沸騰したら水にさらします。渋切りというやつですね。

鍋に分量の水、あずきを入れ始め強火、湧き上がったら弱火にします。
※最初の水量がわかるように目盛りをつけておきましょう

豆が柔らかくなるまで40〜50分かかるので、その間に差し水（びっくり水）を3〜4回して皮をのばしてやる。

豆が柔らかくなったら分量の砂糖を入れる。五分ほどしたら濃口醤油を入れ火を止める。

一晩置いて味を馴染ませる。