昆布と鰹で出汁をとり、薄口醤油と塩で味付ける。

漬けたれの酒とみりんをレンジに1分。アルコールを飛ばして冷まし、醤油とゴマをすり入れる。

鯛を薄くそぎ切りにする。
血合を下にして、包丁を寝かせて薄くそぐ。

鯛を漬けたれに20分ほど漬け込む。
薬味用の大葉、生姜、海苔を千切りにしておく。

炊き立てご飯に漬け鯛のせて最初はそのままいただいて、２杯目に薬味のせて熱々の出汁をかけていただきます。