豚バラブロックに岩塩・胡椒・ローズマリーを全体的に付ける。

袋に入れて約５日冷蔵庫でほったらかし(^o^;)

着いている塩や胡椒を水道で洗い、ボールに水を入れて塩抜きをする。1時間毎に水を替えて、約３時間程度浸ける。

水分を切ったらキレイな布巾などで余分な水気をとり、キッチンペーパーで巻く。
そのまま冷蔵庫で1日おく。

肉の水分が取れたら冷蔵庫の外に出して常温に戻し、燻製器に入れる。
燻製は始めに強火で煙を出し、弱火で約１時間燻製する。

燻製出来たらキッチンペーパーで余分な油を取って風当たりの良いところか、冷蔵庫で半日おく。