松山長なすの麹醬油

Name: 松山長なすの麹醬油
Yield: 10人分（完成600 g）
Cuisine: 日本語
Ingredients: 松山長なす 400 g; 濃口醬油 120 g; ザラメ糖 120 g; しその実 20 g; 麹 100 g; みりん 80 cc; 鷹の爪 2 g

マルっとまつやま @cook_40054902

まつやま農林水産物ブランド「松山長なす」を使ったレシピです♪
このレシピの生い立ち
＝レシピ提供＝
山際食彩工房代表、ヴィライナワシロ調理顧問
山際博美氏

松山長なすの麹醬油

マルっとまつやま @cook_40054902

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材料

10人分（完成600 g）

松山長なす 400 g
濃口醬油 120 g
ザラメ糖 120 g
しその実 20 g
麹 100 g
みりん 80 cc
鷹の爪 2 g

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作り方

1

米麹を粗くほぐして醬油をかけて、一晩おく。
2

１にザラメ糖とみりんを鍋に入れて火にかける。
3

ザラメ糖がなじんできたら、松山長なすのみじん切りと鷹の爪、しその実を入れる。
4

中火で30分ほどじっくりと水分を飛ばしながら煮詰める。
5

滅菌した瓶に詰めておけば常温保存できる。

コツ・ポイント

麹醤油は万能調味料です。豆腐、納豆、ソーメン、きゅうり、玉ねぎなど色々な料理に添えてあげることでいろんな味が楽しめます。ちょっとピリ辛にすればお酒のおつまみとしても一品になります。生姜、七味、山椒、ガーリックなどお好みでアレンジがききます。

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つくれぽ

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マルっとまつやま @cook_40054902

2019/11/02 02:27に公開

温暖な気候と豊かな自然環境に恵まれた愛媛県松山市の品質の良い農林水産物を使ったレシピをご紹介します。【マルっとまつやま公式HP】https://m-chisanchisho.com/産品の紹介をはじめ、生産者さんのインタビューなど情報盛りだくさんです。

このレシピのキーワード

なす大葉こうじトウガラシ

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