富有柿で柿酢（黒酢使用）

仕込んだビンは、そのまま室温でおいておきます。

このまま1～2ヶ月ほど置いておきます。ときどき軽くゆすって液を混ぜます。

2ヶ月間発酵させ、きれいに洗ったガーゼなどでろ過します。

70℃くらいの湯を沸かし、ろ過した発酵液をペットボトルに入れて湯の中に浸し、30分殺菌します。

本格的な「柿酢」は熟した柿だけを瓶に入れて仕込み、柿が自然に発酵し柿酢になっていきます。