肉を常温保存にもどす

肉に塩、胡椒、ガーリックパウダーをすりこむ

フライパンを熱し、オリーブオイルをひいて、肉の各面に15秒ずつ焼き色を付ける。フライバンは洗わないで置いておく。

肉を室温まで冷まし、ジップロックに入れて、空気を抜く。

炊飯器に70℃のお湯を張り、ジップロックに入れた肉を入れ、保温で30分放置する。

炊飯器からジップロックごと肉を取り出し、室温になるまで置いておく。

タマネギを二分割し、片方は薄切りにして水にさらす。残りのは、すり下ろして、肉を焼いたフライパンに入れておく。

肉が冷めたら、薄切りにして、オニオンスライスをしいた皿に盛り付ける。好みでアサツキを散らす。

ジップロックに残った肉汁をタマネギのすり下ろしが入ったフライパンに入れ、ソースの材料を加え煮詰める。

ソースをかけ、薬味を添えて、召し上がれ！