だし昆布は、あらかじめ水につけておきます。
ただ深夜に急に出汁をとらずにいられなくなった時などは、そのまま火にかけます。

沸騰する直前にだし昆布を取り出し、
ふわっふわの花かつおを豪快にふた掴み投入。
美しいですね。
少し煮て火をとめます。

火を止め少しおき、別の鍋とざるを用意してキッチンペーパーで漉しましょう。
このかつお節は、明日にでも野菜と炒めますか。

だしを元の鍋に戻し、薄く切ったかぶと三つ葉の茎を投入。
火が入ったら、醤油酒みりん塩で味を整え、三つ葉の葉を入れて完成。